Примечание:
наметки на варку берлинер вайссе. что и как получится не знаю. засыпь делаю примитивную, дрожжи- рекомендованные для стиля. Затирать буду с отварками-пройдя паузу в 55гр, солью 10л на отварку- кипячу 5 минут, возвращаю в затор. вкупе с нагревом тенами, должен состояться резкий выход на паузу 62. 2я отварка- перед выходом на 72гр. так же объемом в 10л. и 3я- для выхода на 78гр. после мэша- добавление 10гр хмеля и выход на короткое кипячение в 20 минут. потом охлаждение и дрожжи. ну и ...напряженное ожидание)))
Отварки не получились. Температура в варочнике росла быстрее. Смысла не было. Варил все обычным способом.
6 недель в цкт. дрожжи снял все что только можно. дображивание продолжается. после 2х недель плотность была 5 плато. потом медленно снижалась до текущих 2х плто. ожидаю, что до 1 дойдет, но очень медленно, в частности из за того, что температура сильно ниже рекомендуемой-17-18гр.
вкус кислый, зеленое яблоко выпирает прям. освежающее, очень легкое(как и должно быть).
Чуть больше 2х месяцев с варки и 2 недели+с розлива. пиво стабилизировалось очень хорошо. карбон догнался в бутылках до хорошего уровня. в холодном состоянии пьется на ура. РН около 3.2(замерял на розливе) и сейчас, вероятно еще ниже. По моему вкусу- кислотность на грани. "квасность" уходит и почти незаметна, зеленое яблоко так же угасло. кажется проявляются нотки солода. легкое и очень освежающее в жару- приятно, что градус мал и можно выпить литр без проблем. с сиропом не пробовал. но с клубникой вприкуску очень интересно получается. Пиво чистейшее. дрожжевой осадок отсутствует полностью- заслуга 6 недель в ЦКТ и слива дрожжей.
За отсутствием коммерческих образцов свериться с "оригиналом" не смог. буду считать. что в стиль попал.
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (46.3%) | Dingemans - Пильзнер / Pilsner (Бельгия) цвет = 1.77 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
3 кг (46.3%) | Dingemans - Пшеничный светлый / Wheat (Бельгия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (2.3%) | Weyermann - Кислый / Acidulated (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 52 % | Внесение в начале затирания.
0.33 кг (5.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.48 кг (100%)
Хмель:
11 гр (7.5 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=12.9% | Внесение в первое сусло.
Всего: 11 гр (7.5 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 300 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 20 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 32.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 64.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 25 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
450 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
наметки на варку берлинер вайссе. что и как получится не знаю. засыпь делаю примитивную, дрожжи- рекомендованные для стиля. Затирать буду с отварками-пройдя паузу в 55гр, солью 10л на отварку- кипячу 5 минут, возвращаю в затор. вкупе с нагревом тенами, должен состояться резкий выход на паузу 62. 2я отварка- перед выходом на 72гр. так же объемом в 10л. и 3я- для выхода на 78гр. после мэша- добавление 10гр хмеля и выход на короткое кипячение в 20 минут. потом охлаждение и дрожжи. ну и ...напряженное ожидание)))
Отварки не получились. Температура в варочнике росла быстрее. Смысла не было. Варил все обычным способом.
6 недель в цкт. дрожжи снял все что только можно. дображивание продолжается. после 2х недель плотность была 5 плато. потом медленно снижалась до текущих 2х плто. ожидаю, что до 1 дойдет, но очень медленно, в частности из за того, что температура сильно ниже рекомендуемой-17-18гр.
вкус кислый, зеленое яблоко выпирает прям. освежающее, очень легкое(как и должно быть).
Чуть больше 2х месяцев с варки и 2 недели+с розлива. пиво стабилизировалось очень хорошо. карбон догнался в бутылках до хорошего уровня. в холодном состоянии пьется на ура. РН около 3.2(замерял на розливе) и сейчас, вероятно еще ниже. По моему вкусу- кислотность на грани. "квасность" уходит и почти незаметна, зеленое яблоко так же угасло. кажется проявляются нотки солода. легкое и очень освежающее в жару- приятно, что градус мал и можно выпить литр без проблем. с сиропом не пробовал. но с клубникой вприкуску очень интересно получается. Пиво чистейшее. дрожжевой осадок отсутствует полностью- заслуга 6 недель в ЦКТ и слива дрожжей.
За отсутствием коммерческих образцов свериться с "оригиналом" не смог. буду считать. что в стиль попал.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 300 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 32.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 64.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 25 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей